Огляд найнеобхідніших добавок для вегетеріанців і веганів

Втрата м'язової маси, погіршення стану шкіри, нігтів та волосся – це зовнішні ознаки його прояву. Підвищена стомлюваність, зниження імунітету і функціонування внутрішніх органів, це ознаки білкового дефіциту. Говорячи про дефіцит білка, перш за все, мається на увазі нестача конкретних амінокислот, з яких складаються білки. Амінокислотний склад білків людини найближчий до білка тваринного походження. Майже всі мають високий коефіцієнт засвоєння – PDCAAS (Protein digestibility correctod amino acid score). PDCAAS – скоригована за амінокислотним складом шкала засвоюваності протеїну – є найкращим із розроблених методів оцінки якості протеїнів за відповідністю його амінокислотного складу до потреб людського організму. Цей метод враховує амінокислотний склад (хімічну цінність) та ступінь перетравлення (біологічної цінності) білків. Білки рослинного походження, за рідкісним винятком, мають не ідеальний коефіцієнт засвоєння, у зв'язку з чим, задоволення потреб організму всіма необхідними амінокислотами, їх потрібно вживати у більшій кількості. Звідси і виникає підвищений ризик білкового дефіциту у фізично активних худих вегетаріанців. Фактично їм потрібно споживати білка ще більше, ніж особам, які виключають тваринну їжу з раціону. З огляду на те, що мало рослинні джерела можуть похвалитися високим вмістом білка, проблема ще більше посилюється. Але не можна сказати, що вона не можна розв'язати. З одного боку, можна поєднувати між собою різні джерела білка для отримання повноцінного профілю амінокислотного пулу. Щоправда, для цього доведеться збільшити кількість їжі, що споживається, а значить калорійність раціону. З іншого боку, якщо стоїть мета, навпаки, знизити кількість калорій і тим самим досягти зниження жирового прошарку, то для цього найкращим варіантом було б включити до раціону концентровані білкові та амінокислотні продукти. До концентрованих джерел білка відносять таку популярну у вегетаріанців водорість спіруліну. У висушеному вигляді вона містить понад 60% білка, що містить усі необхідні амінокислоти, у тому числі незамінні. Окрім білка спіруліну містить цілий комплекс біологічно активних речовин. Ці обставини стали приводом для його застосування у боротьбі з дитячим недоїданням в африканських країнах. Спіруліна в багаторічних дослідженнях зарекомендувала себе як функціональний продукт, що чудово справляється з наслідками харчового виснаження. Основним недоліком білків рослинного походження є або недостатня кількість незамінних амінокислот загалом, або окремих із них. Наприклад, у рослинних протеїнах вміст метіоніну та лізину значно нижчий (1,0 та 3,6%) порівняно з тваринами (2,5 та 7,0%) та протеїном скелетного м'яза людини (2,0 та 7,8). % відповідно). У цьому серед рослинних протеїнів спостерігається великий розкид щодо забезпечення необхідних вимог ВООЗ по лізину(4,5%) і метионину(1,6%). Соя, мікроводорості та горох містять 4,6, 5,3 та 5,9% лізину, відповідно, але мало метіоніну. А кукурудза, коноплі та коричневий рис містять відповідно 1,7, 2,0 та 2,5% метіоніну, але мало лізину. Овес, люпин та протеїн пшениці бідні як лізином, так і метіоніном.